Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Low temperature modification of meat materials by the food additive "Magnetofood"
Authors: Юрченко, Любов Іванівна
Keywords: Magnetofood, introduction, dispersed system, technological properties, material
Issue Date: 27-May-2019
Publisher: НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини
Citation: Міжнародна конференція “Холод в біології та медицині. Актуальні питання кріобіології та біотехнології» – НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини, 27.05.2019р.
Abstract: The introduction of the food additive "Magnetofood", which is a highly dispersed system (70-80 nm) of oxides of two- and trivalent iron, in the content of minced meat improves the functional and technological properties of the material and leads to a decrease in losses during heat culinary processing and increase the yield of the finished products. The additive of the modifier was carried out in the amount of 0.05%; 0,10%; 0,15% of the mass of meat raw material at a temperature (6 - 18 ± 1) oC
Appears in Collections:Кафедра соціальних і гуманітарних дисциплін

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Low temperature modification of meat materials by the food additive.pdf142,96 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.