Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://repositsc.nuczu.edu.ua/handle/123456789/9952| Назва: | Low temperature modification of meat materials by the food additive "Magnetofood" |
| Автори: | Юрченко, Любов Іванівна |
| Ключові слова: | Magnetofood, introduction, dispersed system, technological properties, material |
| Дата публікації: | 27-тра-2019 |
| Видавництво: | НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини |
| Бібліографічний опис: | Міжнародна конференція “Холод в біології та медицині. Актуальні питання кріобіології та біотехнології» – НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини, 27.05.2019р. |
| Короткий огляд (реферат): | The introduction of the food additive "Magnetofood", which is a highly dispersed system (70-80 nm) of oxides of two- and trivalent iron, in the content of minced meat improves the functional and technological properties of the material and leads to a decrease in losses during heat culinary processing and increase the yield of the finished products. The additive of the modifier was carried out in the amount of 0.05%; 0,10%; 0,15% of the mass of meat raw material at a temperature (6 - 18 ± 1) oC |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repositsc.nuczu.edu.ua/handle/123456789/9952 |
| Розташовується у зібраннях: | Кафедра соціальних і гуманітарних дисциплін |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Low temperature modification of meat materials by the food additive.pdf | 142,96 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.