Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repositsc.nuczu.edu.ua/handle/123456789/9952| Title: | Low temperature modification of meat materials by the food additive "Magnetofood" |
| Authors: | Юрченко, Любов Іванівна |
| Keywords: | Magnetofood, introduction, dispersed system, technological properties, material |
| Issue Date: | 27-May-2019 |
| Publisher: | НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини |
| Citation: | Міжнародна конференція “Холод в біології та медицині. Актуальні питання кріобіології та біотехнології» – НАН України, Ін-т проблем кріобіології і кріомедицини, 27.05.2019р. |
| Abstract: | The introduction of the food additive "Magnetofood", which is a highly dispersed system (70-80 nm) of oxides of two- and trivalent iron, in the content of minced meat improves the functional and technological properties of the material and leads to a decrease in losses during heat culinary processing and increase the yield of the finished products. The additive of the modifier was carried out in the amount of 0.05%; 0,10%; 0,15% of the mass of meat raw material at a temperature (6 - 18 ± 1) oC |
| URI: | http://repositsc.nuczu.edu.ua/handle/123456789/9952 |
| Appears in Collections: | Кафедра соціальних і гуманітарних дисциплін |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Low temperature modification of meat materials by the food additive.pdf | 142,96 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.